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Cannelés bordelais

samedi 15 janvier 2011, par Marie Claire Lembert

750 ml de lait
1 gousse de vanille
50g de beurre
300g de sucre
150g de farine
3 jaunes d’Å“uf
3 Å“ufs entiers
7 cuillères à soupe de rhum

Faire fondre le beurre dans le lait avec la gousse de vanille ouverte puis laisser tiédir.

Mélanger au fouet la farine, le sucre et les Å“ufs puis incorporer le lait tiédi.
Ajouter le rhum.

Laisser refroidir une nuit au frigo.

Préchauffer le four à thermostat 10 (270°C)

Verser la pâte bien refroidie dans les moules en silicone, sur une grille, en ne les remplissant qu’aux 3/4 ; faire cuire dans four chaud th10 pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croà»te brune et un intérieur bien moelleux.

Démouler encore chaud sur une grille

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